KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Татьянин день [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Татьянин день [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 460.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Кармона" масляный52.2 290.00 151.47 133.66 69.81 
3Джем72.0 175.00 126.00 80.66 58.07 
4Фрукты свежие20.0 125.00 25.00 57.61 11.52 
5Гель18.0 5.00 0.90 2.30 0.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого32.8 67.2 1000.00 672.07 460.90 309.76 
Выход32.8 67.2 1000.00 672.07 309.76 
Рецептуры
Полуфабрикат на майонезе Рецептура (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 336.14 282.36 61.97 52.06 
3Майонез "Провансаль"75.0 134.46 100.84 24.79 18.59 
4Желток яичный сырой46.0 121.01 55.67 22.31 10.26 
5Сахар-песок99.8526.89 26.85 4.96 4.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 4.71 4.54 0.87 0.84 
Итого20.8 79.2 1193.64 944.96 220.06 174.21 
Потери 3.7%34.96 6.45 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 184.36 167.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%79.2 22.08 17.48 4.07 3.22 
Упек/уварка 13.0%152.35 28.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%91.0 19.21 17.48 3.54 3.22 
Крем "Кармона" масляный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 410.21 344.58 54.83 46.06 
3Крем "Кармона"96.0 102.55 98.45 13.71 13.16 
4Сахар-песок99.8582.04 81.92 10.97 10.95 
Итого47.8 52.2 1005.03 524.95 134.33 70.17 
Потери 0.5%2.62 0.35 
Выход47.8 52.2 1000.00 522.33 133.66 69.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.34 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.34 0.18 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.01 1.01 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.82 0.70 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.20 0.16 
5Эссенция—  4.40 —   0.010—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.74 2.33 
Потери 7.1%71.83 0.17 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 2.30 2.17 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.13 0.083
Упек/уварка 33.6%525.38 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0880.083
Сводная рецептура, k=1.051632
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 460.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 102.02 87.23 107.29 91.73 
2Джем72.0 80.66 58.07 84.82 61.07 
3Маргарин84.0 61.97 52.06 65.17 54.74 
4Фрукты свежие20.0 57.61 11.52 60.59 12.12 
5Вода—  54.83 —   57.66 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 54.83 46.06 57.66 48.43 
7Майонез "Провансаль"75.0 24.79 18.59 26.07 19.55 
8Желток яичный сырой46.0 22.31 10.26 23.46 10.79 
9Сахар-песок99.8516.94 16.91 17.81 17.78 
10Крем "Кармона"96.0 13.71 13.16 14.42 13.84 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 3.97 0.99 4.17 1.04 
12Гель18.0 2.30 0.41 2.42 0.44 
13Меланж27.0 1.69 0.46 1.78 0.48 
14Соль96.5 0.87 0.84 0.91 0.88 
15Крахмал картофельный80.0 0.20 0.16 0.21 0.17 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.010—   0.011—   
Итого498.70 316.72 524.45 333.07 
Суммарные пофазные потери 2.2%6.96 
Прочие потери 4.9%16.35 
Общие потери 7.0%23.32 
Выход67.2 460.90 309.76 460.90 309.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сырой; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: