KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Татьянин день [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Татьянин день [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 615.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 143.18 122.42 1.09 1.56 1.59 2.28 
Джем72.0 113.20 81.50 —   —   71.60 81.05 
Маргарин84.0 86.97 73.06 82.20 71.49 1.00 0.87 
Фрукты свежие20.0 80.86 16.17 —   —   —   —   
Вода—  76.95 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 76.95 64.64 82.50 63.48 —/0.80 —/0.62 
Майонез "Провансаль"75.0 34.79 26.09 67.00 23.31 3.70 1.29 
Желток яичный сырой46.0 31.31 14.40 28.7048.99 —   —   
Сахар-песок99.8523.77 23.73 —   —   99.75 23.71 
Крем "Кармона"96.0 19.24 18.47 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 5.57 1.39 2.60 0.14 8.17 0.46 
Гель18.0 3.23 0.58 —   —   —   —   
Меланж27.0 2.37 0.64 11.9880.28 0.73 0.020
Соль96.5 1.22 1.18 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.28 0.23 —   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.014—   —   —   —   —   
Итого444.51 27.52 169.25 17.90 110.08 
Выход в готовом изделии67.2 413.39 25.6  157.40 16.6  102.37 
Массовая доля по сухим веществам413.39 38.1  157.40 24.8  102.37 
На водную фазу33.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: