KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Татьянин день [Воскресенск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Татьянин день [Воскресенск] Рецептура №1

Торт Татьянин день [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.10 358.86 225.55 381.41 
Крем "Кармона" масляный97.23 260.17 163.53 276.52 
Джем58.67 157.00 98.68 166.87 
Фрукты свежие41.91 112.14 70.49 119.19 
Гель1.68 4.49 2.82 4.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.68 4.49 2.82 4.77 
Итого335.26 897.15 563.89 953.51 
Выход
Рецептуры

Полуфабрикат на майонезе Рецептура (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся73.61 196.98 123.81 209.36 
Маргарин45.08 120.63 75.82 128.21 
Майонез "Провансаль"18.03 48.25 30.33 51.28 
Желток яичный сырой16.23 43.43 27.29 46.15 
Сахар-песок3.61 9.65 6.07 10.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.88 7.72 4.85 8.21 
Соль0.63 1.69 1.06 1.79 
Итого160.07 428.35 269.23 455.26 
Выход134.10 358.86 225.55 381.41 

Крем "Кармона" масляный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.88 106.73 67.08 113.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]39.88 106.73 67.08 113.43 
Крем "Кармона"9.97 26.68 16.77 28.36 
Сахар-песок7.98 21.35 13.42 22.69 
Итого97.71 261.48 164.35 277.91 
Выход97.23 260.17 163.53 276.52 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.23 3.29 2.07 3.49 
Сахар-песок0.74 1.97 1.24 2.10 
Мука в/с0.60 1.60 1.00 1.70 
Крахмал картофельный0.15 0.39 0.25 0.42 
Эссенция0.0070.0200.0120.021
Итого2.72 7.27 4.57 7.73 
Выход1.68 4.49 2.82 4.77 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.21 198.58 124.82 211.06 
Джем58.67 157.00 98.68 166.87 
Маргарин45.08 120.63 75.82 128.21 
Фрукты свежие41.91 112.14 70.49 119.19 
Вода39.88 106.73 67.08 113.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.88 106.73 67.08 113.43 
Майонез "Провансаль"18.03 48.25 30.33 51.28 
Желток яичный сырой16.23 43.43 27.29 46.15 
Сахар-песок12.32 32.97 20.72 35.04 
Крем "Кармона"9.97 26.68 16.77 28.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.88 7.72 4.85 8.21 
Гель1.68 4.49 2.82 4.77 
Меланж1.23 3.29 2.07 3.49 
Соль0.63 1.69 1.06 1.79 
Крахмал картофельный0.15 0.39 0.25 0.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0070.0200.0120.021
Итого362.76 970.73 610.13 1031.72 
Выход318.80 853.10 536.20 906.70 

расчеты, формы, документы: