KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №222 "Иволга" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 872.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85320.04 319.56 
Жир кондитерский99.7 275.63 274.81 
Ядро пшеницы жареное молотое97.0 195.58 189.72 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 90.15 86.54 
Спирт—  6.16 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.16 —   
Итого870.62 
Выход в готовом изделии98.0 872.40 854.95 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.020 максимум
общий сахар, %348.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %23.015 максимум
общий жир, %29325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %62.0
белки, %21
спирт, %6.0
Рецептуры

№222 "Иволга" (Корпус) входит в рецептуры:

№222 "Иволга"№222

Рецептура на №222 "Иволга" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: