KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Конфеты "Три Толстяка" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 463.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые96.5 175.77 169.62 81.54 78.69 
Итого1.4 98.6 1010.10 996.07 468.59 462.08 
Потери 1.0%9.96 4.62 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.11 457.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%98.6 5.05 4.98 2.34 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%98.6 5.05 4.98 2.34 2.31 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 387.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 308.34 307.41 119.34 118.98 
3Вафли молотые96.5 87.27 84.21 33.78 32.59 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 53.09 50.43 20.55 19.52 
5Лецитин (E322(i))99.5 2.48 2.47 0.96 0.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.94 99.061001.00 991.54 387.43 383.77 
Потери 0.1%0.99 0.38 
Выход0.94 99.061000.00 990.55 387.05 383.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.05%99.060.50 0.50 0.19 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.05%99.060.50 0.50 0.19 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 463.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.04 211.72 
2Жир кондитерский99.7 119.34 118.98 
3Вафли листовые96.5 81.54 78.69 
4Вафли молотые96.5 33.78 32.59 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.55 19.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.5 0.96 0.96 
7Ароматизатор Шоколад—  0.77 —   
Итого468.97 462.46 
Общие потери 1.1%5.00 
Выход98.6 463.90 457.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: