Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Разное → Конфеты "Три Толстяка" → готовое изделие, рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Конфеты "Три Толстяка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7175 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	корпус	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	227.6	227.6	227.2
Жир кондитерский	99.7	—	128.1	128.1	127.7
Вафли листовые	96.5	87.5	—	87.5	84.4
Вафли молотые	96.5	—	36.2	36.2	35.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	22.1	22.1	20.9
Зарегистрироваться	99.5	—	1.0	1.0	1.0
Ароматизатор Шоколад	—	—	0.83	0.83	—
Итого сырья на полуфабрикаты		87.5	415.83	—	—
Зарегистрироваться	99.06	415.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		502.9	415.83	—	—
Выход полуфабрикатов		497.8	415.4	—	—
Зарегистрироваться	99.35	—	—	223.7	222.2
Итого сырья		—	—	727.03	718.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		497.6	—	—	—
Выход готовой продукции	98.8				709.2
Влажность	1.2%	1.4%	0.9%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - корпус
Приготовление - Конфеты "Три Толстяка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Начинка

Приготовление - корпус

Приготовление - Конфеты "Три Толстяка"

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники