KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Конфеты "Три Толстяка" → готовое изделие, рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Конфеты "Три Толстяка"

готовое изделие, рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 751.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь №152 на шоклине99.35311.56 309.53 234.23 232.70 
Итого1.2 98.8 1005.03 993.36 755.58 746.81 
Потери 0.5%4.97 3.73 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.40 743.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%98.8 2.51 2.48 1.89 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%98.8 2.51 2.48 1.89 1.87 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 521.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые96.5 175.77 169.62 91.64 88.43 
Итого1.4 98.6 1010.10 996.07 526.61 519.30 
Потери 1.0%9.96 5.19 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.11 521.35 514.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%98.6 5.05 4.98 2.63 2.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%98.6 5.05 4.98 2.63 2.60 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 434.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 308.34 307.41 134.12 133.72 
3Вафли молотые96.5 87.27 84.21 37.96 36.63 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 53.09 50.43 23.09 21.94 
5Лецитин (E322(i))99.5 2.48 2.47 1.08 1.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.94 99.061001.00 991.54 435.41 431.30 
Потери 0.1%0.99 0.43 
Выход0.94 99.061000.00 990.55 434.98 430.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.05%99.060.50 0.50 0.22 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.05%99.060.50 0.50 0.22 0.22 
Сводная рецептура, k=1.00057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 751.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.30 237.94 238.43 238.08 
2Глазурь №152 на шоклине99.35234.23 232.70 234.36 232.84 
3Жир кондитерский99.7 134.12 133.72 134.20 133.79 
4Вафли листовые96.5 91.64 88.43 91.69 88.48 
5Вафли молотые96.5 37.96 36.63 37.98 36.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 23.09 21.94 23.11 21.95 
7Лецитин (E322(i))99.5 1.08 1.07 1.08 1.07 
8Ароматизатор Шоколад—  0.87 —   0.87 —   
Итого761.28 752.43 761.71 752.86 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.36 
Прочие потери 0.06%0.43 
Общие потери 1.3%9.79 
Выход98.8 751.80 743.08 751.80 743.08 
Глазурь №152 на шоклине Рецептура №1(основная)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое98.6 357.70 352.69 83.83 82.66 
3Шоклин100.0 158.50 158.50 37.15 37.15 
4Лецитин (E322(i))99.5 5.00 4.98 1.17 1.17 
5Ароматизатор Ванильный—  0.80 —   0.19 —   
Итого0.65 99.351008.50 1001.94 236.35 234.82 
Потери 0.84%8.44 1.98 
Выход0.65 99.351000.00 993.49 234.36 232.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4214179488%99.354.25 4.22 1.00 0.99 
Усушка 0.0%-0.00 -0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4214179488%99.354.25 4.22 1.00 0.99 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 751.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85352.45 351.92 
2Жир кондитерский99.7 134.20 133.79 
3Вафли листовые96.5 91.69 88.48 
4Какао тертое98.6 83.83 82.66 
5Вафли молотые96.5 37.98 36.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 37.15 37.15 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.11 21.95 
8Лецитин (E322(i))99.5 2.25 2.24 
9Ароматизатор Шоколад—  0.87 —   
10Ароматизатор Ванильный—  0.19 —   
Итого763.71 754.84 
Общие потери 1.6%11.77 
Выход98.8 751.80 743.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: