KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Конфеты "Три Толстяка" → готовое изделие, рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Конфеты "Три Толстяка" готовое изделие, рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 916.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85429.62 428.97 —   —   99.80 428.76 
Жир кондитерский99.7 163.58 163.09 99.70 163.09 —   —   
Вафли листовые96.5 111.76 107.85 —   —   —   —   
Какао тертое98.6 102.19 100.76 49.40 50.48 1.00 1.02 
Вафли молотые96.5 46.30 44.68 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 45.28 45.28 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.16 26.76 15.00 4.22 2.00 0.56 
Лецитин (E322(i))99.5 2.74 2.73 —   —   —   —   
Ароматизатор Шоколад—  1.06 —   —   —   —   —   
Ароматизатор Ванильный—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого920.11 23.77 217.79 46.96 430.34 
Выход в готовом изделии98.8 905.77 23.4  214.40 46.2  423.63 
Массовая доля по сухим веществам905.77 23.7  214.40 46.8  423.63 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: