KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №147 печенье "Бисквит к шоколаду" → печенье → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 779.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.54 371.98 
Белок яичный сырой12.0 363.19 43.58 
Мука в/с85.5 279.40 238.88 
Желток яичный сырой46.0 223.51 102.81 
Лимонная кислота (E330)98.0 2.01 1.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.87 1.87 
Итого761.10 
Выход в готовом изделии93.0 779.10 724.56 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.020 максимум
общий сахар, %363.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %95
спирт, %0.0
Рецептуры

№147 печенье "Бисквит к шоколаду" (печенье) входит в рецептуры:

№147 печенье "Бисквит к шоколаду"№147

Рецептура на №147 печенье "Бисквит к шоколаду" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: