KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №147 печенье "Бисквит к шоколаду" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №147 печенье "Бисквит к шоколаду" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 87 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8541.60 41.54 —   —   99.80 41.52 
Белок яичный сырой12.0 40.56 4.87 —   —   0.9450.38 
Мука в/с85.5 31.20 26.68 1.09 0.34 1.59 0.50 
Желток яичный сырой46.0 24.96 11.48 28.7047.16 —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.22 0.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Итого84.99 8.62 7.50 48.98 42.61 
Выход в готовом изделии93.0 80.91 8.2  7.14 46.6  40.56 
Массовая доля по сухим веществам80.91 8.8  7.14 50.1  40.56 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

№147 печенье "Бисквит к шоколаду" (печенье) входит в рецептуры:

№147 печенье "Бисквит к шоколаду"№147

Рецептура на №147 печенье "Бисквит к шоколаду" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: