KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155к печенье "Сливочное" → печенье → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 121.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 45.72 39.09 
Сахарная пудра99.8545.72 45.65 
Меланж27.0 36.57 9.88 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.18 25.35 
Эссенция—  0.23 —   
Итого119.97 
Выход в готовом изделии94.0 121.50 114.21 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %44.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %23.715 максимум
общий жир, %2825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.4
белки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№155к печенье "Сливочное" (печенье) входит в рецептуры:

№155к печенье "Сливочное"№155к

Рецептура на №155к печенье "Сливочное" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: