Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155к печенье "Сливочное" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 416 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	376.31	375.75	156.55	156.31
3	Меланж	27.0	301.03	81.28	125.23	33.81
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	248.36	208.62	103.32	86.79
5	Эссенция	—	1.89	—	0.79	—
	Итого	24.3 75.7	1303.90	987.39	542.42	410.76
	Потери 4.8%			47.39		19.72
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		391.04
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	75.7	31.29	23.70	13.02	9.86
	Упек/уварка 19.44%		247.40		102.92
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	10.49	9.86