KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155к печенье "Сливочное" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155к печенье "Сливочное" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 941.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 354.38 302.99 1.09 3.86 1.59 5.63 
Сахарная пудра99.85354.38 353.84 —   —   99.80 353.67 
Меланж27.0 283.48 76.54 11.98833.98 0.73 2.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 233.88 196.46 82.50 192.95 —/0.80 —/1.87 
Эссенция—  1.78 —   —   —   —   —   
Итого929.83 24.51 230.79 38.50 362.59 
Выход в готовом изделии94.0 885.20 23.3  219.71 36.7  345.19 
Массовая доля по сухим веществам885.20 24.8  219.71 39.0  345.19 
На водную фазу85.9  
Рецептуры

№155к печенье "Сливочное" (печенье) входит в рецептуры:

№155к печенье "Сливочное"№155к

Рецептура на №155к печенье "Сливочное" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: