Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 165.4 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	265.73	223.21	43.95	36.92
3	Сахарная пудра	99.85	236.19	235.83	39.07	39.01
4	Молоко пастеризованное мдж 3.2%	11.5	92.42	10.63	15.29	1.76
5	Мед натуральный	78.0	23.62	18.42	3.91	3.05
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	2.96	2.96	0.49	0.49
	Итого	17.9 82.1	1215.35	997.90	201.02	165.05
	Потери 4.8%			47.90		7.92
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		157.13
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	82.1	29.17	23.95	4.82	3.96
	Упек/уварка 13.57%		160.98		26.63
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	4.17	3.96