KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 497.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 293.60 251.02 1.09 3.20 1.59 4.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 132.12 110.98 82.50 109.00 —/0.80 —/1.06 
Сахарная пудра99.85117.43 117.26 —   —   99.80 117.20 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 45.95 5.28 3.20 1.47 —/4.70 —/2.16 
Мед натуральный78.0 11.74 9.16 —   —   77.27 9.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.96 0.98 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.47 1.47 —   —   99.80 1.47 
Итого496.16 22.86 113.67 27.05 134.50 
Выход в готовом изделии95.0 472.34 21.8  108.21 25.8  128.04 
Массовая доля по сухим веществам472.34 22.9  108.21 27.1  128.04 
На водную фазу83.7  
Рецептуры

№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом (печенье) входит в рецептуры:

№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом№184а
№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: