KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом → №184а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом

№184а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 934.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.19261.31 259.19 244.22 242.24 
Итого3.9 96.1 1005.03 965.72 939.30 902.56 
Потери 0.5%4.83 4.51 
Выход3.9 96.1 1000.00 960.89 898.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%96.1 2.51 2.41 2.35 2.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%96.1 2.51 2.41 2.35 2.26 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 695.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 265.73 223.21 184.70 155.15 
3Сахарная пудра99.85236.19 235.83 164.17 163.92 
4Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 92.42 10.63 64.24 7.39 
5Мед натуральный78.0 23.62 18.42 16.42 12.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.96 2.96 2.06 2.05 
Итого17.9 82.1 1215.35 997.90 844.77 693.62 
Потери 4.8%47.90 33.29 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 695.08 660.32 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%82.1 29.17 23.95 20.27 16.65 
Упек/уварка 13.57%160.98 111.89 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 17.52 16.65 
Глазурь шоколадная для печенье Суворовское (1986г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.95 101.95 24.90 24.90 
Итого0.81 99.191020.41 1012.14 249.20 247.18 
Потери 2.0%20.24 4.94 
Выход0.81 99.191000.00 991.90 244.22 242.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1910.20 10.12 2.49 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1910.20 10.12 2.49 2.47 
Сводная рецептура, k=1.002689
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 934.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 410.44 350.93 411.54 351.87 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 224.31 222.29 224.91 222.88 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.70 155.15 185.20 155.57 
4Сахарная пудра99.85164.17 163.92 164.61 164.36 
5Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 64.24 7.39 64.41 7.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 24.90 24.90 24.96 24.96 
7Мед натуральный78.0 16.42 12.81 16.46 12.84 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.74 1.37 2.75 1.37 
9Пудра ванильная99.852.06 2.05 2.06 2.06 
Итого1093.97 940.80 1096.91 943.33 
Суммарные пофазные потери 4.5%42.75 
Прочие потери 0.27%2.53 
Общие потери 4.8%45.28 
Выход96.1 934.60 898.05 934.60 898.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом (№184а) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: