KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом → №184а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом №184а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 937.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 412.73 352.89 1.09 4.50 1.59 6.56 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 225.56 223.53 34.47 77.75 48.15 108.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 185.73 156.02 82.50 153.23 —/0.80 —/1.49 
Сахарная пудра99.85165.09 164.84 —   —   99.80 164.76 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 64.60 7.43 3.20 2.07 —/4.70 —/3.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 25.04 25.04 100.00 25.04 —   —   
Мед натуральный78.0 16.51 12.88 —   —   77.27 12.76 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.75 1.38 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.07 2.07 —   —   99.80 2.07 
Итого946.06 28.02 262.59 31.76 297.70 
Выход в готовом изделии96.1 900.65 26.7  249.99 30.2  283.41 
Массовая доля по сухим веществам900.65 27.8  249.99 31.5  283.41 
На водную фазу88.6  
Рецептуры

№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом (№184а) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: