KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом → №184а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом

№184а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.19261.31 259.19 39.12 38.80 
Итого3.9 96.1 1005.03 965.72 150.45 144.57 
Потери 0.5%4.83 0.72 
Выход3.9 96.1 1000.00 960.89 143.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%96.1 2.51 2.41 0.38 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%96.1 2.51 2.41 0.38 0.36 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 265.73 223.21 29.58 24.85 
3Сахарная пудра99.85236.19 235.83 26.30 26.26 
4Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 92.42 10.63 10.29 1.18 
5Мед натуральный78.0 23.62 18.42 2.63 2.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.96 2.96 0.33 0.33 
Итого17.9 82.1 1215.35 997.90 135.31 111.10 
Потери 4.8%47.90 5.33 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 111.33 105.77 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%82.1 29.17 23.95 3.25 2.67 
Упек/уварка 13.57%160.98 17.92 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 2.81 2.67 
Глазурь шоколадная для печенье Суворовское (1986г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.95 101.95 3.99 3.99 
Итого0.81 99.191020.41 1012.14 39.92 39.59 
Потери 2.0%20.24 0.79 
Выход0.81 99.191000.00 991.90 39.12 38.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1910.20 10.12 0.40 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1910.20 10.12 0.40 0.40 
Сводная рецептура, k=1.002689
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 149.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 65.74 56.21 65.92 56.36 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 35.93 35.60 36.02 35.70 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.58 24.85 29.66 24.92 
4Сахарная пудра99.8526.30 26.26 26.37 26.33 
5Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 10.29 1.18 10.32 1.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.99 3.99 4.00 4.00 
7Мед натуральный78.0 2.63 2.05 2.64 2.06 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 0.44 0.22 
9Пудра ванильная99.850.33 0.33 0.33 0.33 
Итого175.23 150.69 175.70 151.10 
Суммарные пофазные потери 4.5%6.85 
Прочие потери 0.27%0.41 
Общие потери 4.8%7.25 
Выход96.1 149.70 143.85 149.70 143.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: