Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом → №184а → Технологическая карта

Технологическая карта №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1623 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	печенье	Глазурь шоколадная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	71.5	—	71.5	61.1
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	39.1	39.1	38.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	32.2	—	32.2	27.0
Сахарная пудра	99.85	28.6	—	28.6	28.5
Молоко пастеризованное мдж 3.2%	11.5	11.2	—	11.2	1.3
Зарегистрироваться	100.0	—	4.3	4.3	4.3
Мед натуральный	78.0	2.9	—	2.9	2.2
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.48	—	0.48	0.24
Пудра ванильная	99.85	0.36	—	0.36	0.36
Итого сырья на полуфабрикаты		147.24	43.4	190.64	163.7
Выход полуфабрикатов		121.0	42.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		120.7	42.4	—	—
Выход готовой продукции	96.1				156.0
Влажность	3.9 ±1.0%	5.0%	0.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глазурь шоколадная
Приготовление - печенье
Приготовление - №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Глазурь шоколадная

Приготовление - печенье

Приготовление - №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входят в состав смеси "Отличная". Поверхность покрыта шоколадом. В 1кг содержится не менее 95 штук.
Влажность 3,9% ± 1,0%.