KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184в печенье "Глаголики", глазированные → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №184в печенье "Глаголики", глазированные печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 694.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 353.57 302.31 1.09 3.85 1.59 5.62 
Сахарная пудра99.85212.14 211.83 —   —   99.80 211.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.43 118.80 82.50 116.68 —/0.80 —/1.13 
Меланж27.0 106.07 28.64 11.98812.72 0.73 0.77 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 73.82 8.49 3.20 2.36 —/4.70 —/3.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.53 2.76 0.30 0.01042.75 1.51 
Пудра ванильная99.852.94 2.94 —   —   99.80 2.93 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.78 0.89 —   —   —   —   
Итого676.64 19.54 135.62 32.49 225.54 
Выход в готовом изделии93.0 645.51 18.6  129.38 31.0  215.16 
Массовая доля по сухим веществам645.51 20.0  129.38 33.3  215.16 
На водную фазу81.6  
Рецептуры

№184в печенье "Глаголики", глазированные (печенье) входит в рецептуры:

№184в печенье "Глаголики", глазированные№184в
№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184в печенье "Глаголики", глазированные (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: