KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем фруктовый шоколадный (на ПАВ) → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем фруктовый шоколадный (на ПАВ) Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 170.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 144.62 99.79 —   —   67.00 96.90 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.31 21.19 15.00 3.35 2.00 0.45 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 4.28 2.23 25.00 1.07 27.00 1.16 
Пудра ванильная99.851.45 1.45 —   —   99.80 1.45 
Коньяк—  0.87 —   —   —   —   —   
Итого124.66 2.60 4.42 58.70 99.96 
Выход в готовом изделии71.8 122.34 2.5  4.34 57.6  98.10 
Массовая доля по сухим веществам122.34 3.5  4.34 80.2  98.10 
На водную фазу67.2  
Рецептуры

Крем фруктовый шоколадный (на ПАВ) (Основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт "Фруктово-ягодный"Основная рецептура

Рецептура на Крем фруктовый шоколадный (на ПАВ) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: