KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 → Рецептура №3 (для пир Картошка 365) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 Рецептура №3 (для пир Картошка 365)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 545.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 315.97 85.31 11.98837.88 0.73 2.31 
Сахар-песок99.85189.25 188.97 —   —   99.75 188.78 
Мука в/с85.5 153.29 131.06 1.09 1.67 1.59 2.44 
Крахмал картофельный80.0 37.85 30.28 —   —   0.90 0.34 
Эссенция—  1.89 —   —   —   —   —   
Итого435.62 7.25 39.55 35.55 193.87 
Выход в готовом изделии75.0 409.05 6.8  37.14 33.4  182.05 
Массовая доля по сухим веществам409.05 9.1  37.14 44.5  182.05 
На водную фазу57.2  
Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 (Рецептура №3 (для пир Картошка 365)) входит в рецептуры:

№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 1
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 3

Рецептура на №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: