KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → Ромовая баба → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Ромовая баба Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 377.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  181.17 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 155.55 133.00 1.09 1.70 1.59 2.47 
Сахар-песок99.8566.56 66.46 —   —   99.75 66.39 
Сахар-песок99.8548.74 48.66 —   —   99.75 48.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.87 32.65 82.50 32.07 —/0.80 —/0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 31.09 8.39 11.9883.73 0.73 0.23 
Вода—  22.19 —   —   —   —   —   
Изюм80.0 19.45 15.56 —   —   66.00 12.84 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 7.78 1.95 2.60 0.20 8.17 0.64 
Патока крахмальная78.0 6.66 5.19 0.30 0.02042.75 2.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.78 0.78 —   —   99.80 0.78 
Соль96.5 0.47 0.45 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.037—   —   —   —   —   
Итого313.09 9.99 37.72 35.75 135.02 
Выход в готовом изделии78.7 297.25 9.5  35.81 33.9  128.19 
Выход без крупных включений82.10 184.40 151.35 19.4  35.79 25.0  46.11 
Массовая доля по сухим веществам151.35 23.6  35.79 30.5  46.11 
На водную фазу53.0  
Рецептуры

Рецептура на Ромовая баба содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: