KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → печенье "Нарезное" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье "Нарезное"

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85286.21 285.78 84.72 84.59 
3Маргарин84.0 95.40 80.14 28.24 23.72 
4Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 31.80 22.26 9.41 6.59 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.77 2.39 1.41 0.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.851.72 1.71 0.51 0.51 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.64 —   0.19 —   
Итого11.4 88.6 1061.35 940.70 314.16 278.45 
Потери 2.2%20.70 6.13 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 272.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%88.6 11.67 10.35 3.46 3.06 
Упек/уварка 3.66%38.42 11.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.0 11.25 10.35 3.33 3.06 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на печенье "Нарезное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: