KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле фруктовое (Люб) → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Суфле фруктовое (Люб) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 60.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8519.35 19.32 —   —   99.75 19.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.26 10.30 82.50 10.11 —/0.80 —/0.10 
Патока крахмальная78.0 9.67 7.54 0.30 0.03042.75 4.13 
Вода—  6.18 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 6.02 4.45 —   —   71.50 4.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 5.97 4.42 8.57 0.51 44.56/11.39 2.66/0.68 
Белок яичный сырой12.0 3.48 0.42 —   —   0.9450.030
Агар (E406)85.0 0.27 0.23 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.21 0.20 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого46.88 17.69 10.65 51.38 30.93 
Выход в готовом изделии75.8 45.63 17.2  10.37 50.0  30.11 
Массовая доля по сухим веществам45.63 22.7  10.37 66.0  30.11 
На водную фазу67.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: