KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле фруктовое (Люб) → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Суфле фруктовое (Люб)

Суфле фруктовое (Люб) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 801.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.64 171.06 163.30 137.17 
3Начинка фруктовая74.0 100.00 74.00 80.19 59.34 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 99.13 73.36 79.49 58.82 
5Белок яичный сырой12.0 57.83 6.94 46.37 5.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  2.29 —   1.84 —   
Итого24.4 75.6 1015.31 767.90 814.18 615.78 
Потери 1.3%9.90 7.94 
Выход24.2 75.8 1000.00 758.00 607.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64494%75.6 6.55 4.95 5.25 3.97 
Упек/уварка 0.22%2.23 1.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64494%75.8 6.53 4.95 5.24 3.97 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 128.84 100.50 
3Вода—  146.34 —   64.43 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   17.96 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 3.59 3.05 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 472.51 360.86 
Потери 2.4%19.67 8.66 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 440.24 352.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 5.67 4.33 
Упек/уварка 4.54%48.12 21.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 5.41 4.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 801.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.69 257.31 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.30 137.17 
3Патока крахмальная78.0 128.84 100.50 
4Вода—  82.39 —   
5Начинка фруктовая74.0 80.19 59.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 79.49 58.82 
7Белок яичный сырой12.0 46.37 5.56 
8Агар (E406)85.0 3.59 3.05 
9Лимонная кислота (E330)98.0 2.74 2.69 
10Эссенция цитрусовая—  1.84 —   
Итого846.45 624.44 
Общие потери 2.7%16.60 
Выход75.8 801.90 607.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: