KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Лакомка" → Выпеченный пирог → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Выпеченный пирог

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 181.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 99.70 85.24 
Вода—  45.93 —   
Сахар-песок99.8525.40 25.36 
Маргарин84.0 22.05 18.52 
Меланж27.0 16.21 4.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 4.59 1.15 
Пудра ванильная99.850.41 0.40 
Соль96.5 0.27 0.26 
Итого135.31 
Выход в готовом изделии74.0 181.50 134.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %26.020 максимум
общий сахар, %27.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %13
спирт, %0.0
Рецептуры

Пирог "Лакомка" (Выпеченный пирог) входит в рецептуры:

Пирог "Лакомка"Основная рецептура

Рецептура на Пирог "Лакомка" (Выпеченный пирог) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: