KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Сдоба обыкновенная → тесто → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сдоба обыкновенная тесто

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 660.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 408.23 349.04 1.29 5.27 1.79 7.31 
Вода—  179.09 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8542.48 42.41 —   —   99.75 42.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.73 24.98 82.50 24.53 —/0.80 —/0.24 
Мука в/с85.5 16.99 14.53 1.09 0.19 1.59 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 6.43 1.61 2.60 0.17 8.17 0.53 
Соль96.5 6.43 6.20 —   —   —   —   
Итого438.76 4.57 30.16 7.67 50.64 
Выход в готовом изделии63.6 420.13 4.4  28.88 7.3  48.49 
Массовая доля по сухим веществам420.13 6.9  28.88 11.5  48.49 
На водную фазу16.8  
Рецептуры

Сдоба обыкновенная (тесто) входит в рецептуры:

Сдоба обыкновеннаяОсновная рецептура

Рецептура на Сдоба обыкновенная (тесто) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: