KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Слоеный для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 242 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 220.00 188.10 1.09 2.40 1.59 3.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.00 92.40 82.50 90.75 —/0.80 —/0.88 
Вода—  77.00 —   —   —   —   —   
Желток яичный сырой46.0 22.00 10.12 28.7046.31 —   —   
Соль96.5 2.20 2.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.22 0.22 —   —   —   —   
Итого292.96 41.10 99.46 1.68 4.07 
Выход в готовом изделии92.5 223.85 31.4  76.00 1.3  3.11 
Массовая доля по сухим веществам223.85 34.0  76.00 1.4  3.11 
На водную фазу14.7  
Рецептуры

Рецептура на №021 Слоеный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: