Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №021 Слоеный

№021 Слоеный для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 587 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	454.55	381.82	266.82	224.13
3	Вода	—	318.18	—	186.77	—
4	Желток яичный сырой	46.0	90.91	41.82	53.36	24.55
5	Соль	96.5	9.09	8.77	5.34	5.15
6	Зарегистрироваться
	Итого	32.1 67.9	1782.73	1210.57	1046.46	710.61
	Потери 23.6%			285.57		167.63
	Выход	7.5 92.5	1000.00	925.00		542.98
	Потери до упека/уварки, усушки 11.79494%	67.9	210.27	142.79	123.43	83.82
	Упек/уварка 26.59%		418.09		245.42
	Потери после упека/уварки, усушки 11.79494%	92.5	154.36	142.79	90.61	83.82