KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №054 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме с повидлом 66сс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с повидлом 66сс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 792.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 397.84 262.58 —   —   57.40 228.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 182.79 153.55 82.50 150.80 —/0.80 —/1.46 
Сахар-песок99.85158.00 157.76 —   —   99.75 157.61 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 75.48 9.06 3.20 2.42 —/4.70 —/3.55 
Пудра ванильная99.851.62 1.62 —   —   99.80 1.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   —   —   20.00 0.070
Коньяк—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого584.56 19.33 153.22 49.33 390.92 
Выход в готовом изделии72.0 570.60 18.9  149.56 48.1  381.58 
Массовая доля по сухим веществам570.60 26.2  149.56 66.9  381.58 
На водную фазу63.2  
Рецептуры

№054 Крем сливочный фруктовый (на 61м креме с повидлом 66сс) входит в рецептуры:

Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: