KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №054 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме с повидлом 66сс → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №054 Крем сливочный фруктовый

№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с повидлом 66сс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 860 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 431.73 336.75 
Итого28.0 72.0 1004.02 722.89 863.45 621.69 
Потери 0.4%2.89 2.49 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 619.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%72.0 2.01 1.45 1.73 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%72.0 2.01 1.45 1.73 1.24 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 431.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 198.36 166.62 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.76 1.75 
4Вино—  0.86 —   0.37 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.37 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 441.41 343.98 
Потери 2.1%16.74 7.23 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 431.73 336.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 4.64 3.61 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 4.63 3.61 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 240.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 81.91 9.83 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 253.37 181.03 
Потери 3.0%22.58 5.43 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 240.55 175.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.80 2.72 
Упек/уварка 2.12%22.03 5.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.72 2.72 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 860 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 431.73 284.94 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 198.36 166.62 
3Сахар-песок99.85171.46 171.20 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 81.91 9.83 
5Пудра ванильная99.851.76 1.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   
7Коньяк—  0.37 —   
Итого885.95 634.35 
Общие потери 2.4%15.15 
Выход72.0 860.00 619.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№054 Крем сливочный фруктовый (на 61м креме с повидлом 66сс) входит в рецептуры:

Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: