KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → с увел. потер.3.2% Клин → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Слоеный с увел. потер.3.2% Клин

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 270.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 179.52 153.49 1.09 1.96 1.59 2.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 119.68 100.53 82.50 98.74 —/0.80 —/0.96 
Меланж27.0 9.10 2.46 11.9881.09 0.73 0.070
Соль96.5 1.44 1.39 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.24 0.23 —   —   —   —   
Итого258.10 37.69 101.79 1.31 3.54 
Выход в готовом изделии92.5 249.84 36.5  98.53 1.3  3.43 
Массовая доля по сухим веществам249.84 39.4  98.53 1.4  3.43 
На водную фазу14.7  
Рецептуры

№021 Слоеный (с увел. потер.3.2% Клин) входит в рецептуры:

Торт Слоеный с миндалем [Клин]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: