KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → с увел. потер.3.2% Клин → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №021 Слоеный

№021 Слоеный с увел. потер.3.2% Клин
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 927.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.10 372.21 410.93 345.18 
3Меланж27.0 33.68 9.09 31.23 8.43 
4Соль96.5 5.32 5.13 4.93 4.76 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.89 0.87 0.82 0.81 
Итого16.7 83.3 1147.64 955.58 1064.32 886.20 
Потери 3.2%30.58 28.36 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 857.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6%83.3 18.36 15.29 17.03 14.18 
Упек/уварка 9.98%112.75 104.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6%92.5 16.53 15.29 15.33 14.18 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№021 Слоеный (с увел. потер.3.2% Клин) входит в рецептуры:

Торт Слоеный с миндалем [Клин]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: