KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем 61+джем+пралине+маргарин → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем 61+джем+пралине+маргарин

Крем 61+джем+пралине+маргарин Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 713.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 334.67 261.04 238.82 186.28 
3Маргарин84.0 167.34 140.56 119.41 100.31 
4Пралине99.0 167.34 165.66 119.41 118.22 
Итого19.5 80.5 1004.02 808.23 716.47 576.76 
Потери 0.4%3.23 2.31 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 574.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 1.43 1.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 1.43 1.15 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 238.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 109.73 92.17 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.97 0.97 
4Вино—  0.86 —   0.21 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.21 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 244.18 190.28 
Потери 2.1%16.74 4.00 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 238.82 186.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.57 2.00 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.56 2.00 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 45.31 5.44 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 140.16 100.14 
Потери 3.0%22.58 3.00 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 133.06 97.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.10 1.50 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.06 1.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 713.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 238.82 171.95 
2Маргарин84.0 119.41 100.31 
3Пралине99.0 119.41 118.22 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.73 92.17 
5Сахар-песок99.8594.85 94.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 45.31 5.44 
7Пудра ванильная99.850.97 0.97 
8Вино—  0.21 —   
9Коньяк—  0.21 —   
Итого728.91 583.76 
Общие потери 1.6%9.31 
Выход80.5 713.60 574.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: