KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем 61+джем+пралине+маргарин → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем 61+джем+пралине+маргарин Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 759.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 254.32 183.11 —   —   71.60 182.09 
Маргарин84.0 127.16 106.81 82.20 104.53 1.00 1.27 
Пралине99.0 127.16 125.89 37.70 47.94 42.60 54.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.85 98.15 82.50 96.40 —/0.80 —/0.93 
Сахар-песок99.85101.00 100.85 —   —   99.75 100.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 48.25 5.79 3.20 1.54 —/4.70 —/2.27 
Пудра ванильная99.851.04 1.03 —   —   99.80 1.04 
Вино—  0.22 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого621.63 32.95 250.41 44.93 341.44 
Выход в готовом изделии80.5 611.72 32.4  246.42 44.2  336.00 
Массовая доля по сухим веществам611.72 40.3  246.42 54.9  336.00 
На водную фазу69.4  
Рецептуры

Крем 61+джем+пралине+маргарин (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Миндаль [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: