KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (Серпухов) → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем сливочный (Серпухов)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 158.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 86.89 72.99 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.12 39.31 
вода—  10.20 —   
Желток яичный сырой46.0 9.67 4.45 
Ванилин—  0.046—   
Итого116.75 
Выход в готовом изделии73.0 158.90 116.00 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %27.020 максимум
общий сахар, %30.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %75.815 максимум
общий жир, %7925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %12.4
белки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Крем сливочный (Серпухов) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Мелодия [Серпухов]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: