KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (Серпухов) → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный (Серпухов) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 496.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 271.56 228.11 82.50 224.04 —/0.80 —/2.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 166.02 122.85 8.57 14.23 44.56/11.39 73.98/18.91 
вода—  31.87 —   —   —   —   —   
Желток яичный сырой46.0 30.23 13.91 28.7048.68 —   —   
Ванилин—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого364.87 49.73 246.95 17.66 87.68 
Выход в готовом изделии73.0 362.52 49.4  245.36 17.5  87.12 
Массовая доля по сухим веществам362.52 67.7  245.36 24.0  87.12 
На водную фазу39.4  
Рецептуры

Крем сливочный (Серпухов) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Мелодия [Серпухов]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: