KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Лукум → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Лукум

Лукум Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 386.00 38.60 152.32 15.23 
3Сахар-песок99.85323.30 322.82 127.57 127.38 
4Белок яичный сырой12.0 51.30 6.16 20.24 2.43 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.80 1.76 0.71 0.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.5 63.5 1298.18 824.60 512.26 325.39 
Потери 3.0%24.60 9.71 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 315.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49134%63.5 19.36 12.30 7.64 4.85 
Упек/уварка 20.6%263.45 103.96 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49134%80.0 15.37 12.30 6.07 4.85 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №2 (Коломна)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.60 200.93 54.44 42.47 
3вода—  138.88 —   29.35 —   
4Агар (E406)85.0 16.00 13.60 3.38 2.87 
Итого18.8 81.2 1056.68 857.76 223.33 181.29 
Потери 0.9%7.76 1.64 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 211.35 179.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45244%81.2 4.78 3.88 1.01 0.82 
Упек/уварка 4.5%47.34 10.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45244%85.0 4.57 3.88 0.96 0.82 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 394.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.72 263.33 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 152.32 15.23 
3Патока крахмальная78.0 54.44 42.47 
4вода—  29.35 —   
5Белок яичный сырой12.0 20.24 2.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.38 2.87 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.71 0.70 
8Ванилин—  0.071—   
Итого524.24 327.03 
Общие потери 3.5%11.35 
Выход80.0 394.60 315.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: