KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Лукум → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Лукум Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 809.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85541.22 540.40 —   —   99.75 539.87 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 312.58 31.26 0.0920.29 8.62326.95 
Патока крахмальная78.0 111.73 87.15 0.30 0.34 42.75 47.76 
вода—  60.24 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 41.54 4.99 —   —   0.9450.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 6.94 5.90 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.46 1.43 —   —   —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого671.12 0.0800.63 75.94 614.97 
Выход в готовом изделии80.0 647.84 0.1  0.61 73.3  593.64 
Массовая доля по сухим веществам647.84 0.1  0.61 91.6  593.64 
На водную фазу78.6  
Рецептуры

Лукум (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: