KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №163 печенье "Мое любимое" → печенье шоколадный сорт → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печенье шоколадный сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 232 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 85.12 72.78 
Сахарная пудра99.8585.12 84.99 
Меланж27.0 70.94 19.15 
Сахар-песок99.8531.92 31.88 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.28 20.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.77 1.38 
Жженка (сырье)78.0 1.42 1.11 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.23 —   
Эссенция кофейная—  0.18 —   
Итого231.51 
Выход в готовом изделии95.0 232.00 220.40 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %114.725-30 минимум
масло какао, %3.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %16.210-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %22
спирт, %0.0
Рецептуры

№163 печенье "Мое любимое" (печенье шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№163 печенье "Мое любимое"№163

Рецептура на №163 печенье "Мое любимое" (печенье шоколадный сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: