Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №163 печенье "Мое любимое" → печенье шоколадный сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье шоколадный сорт

печенье шоколадный сорт
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 661.8 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	366.91	366.36	242.82	242.45
3	Меланж	27.0	305.78	82.56	202.36	54.64
4	Сахар-песок (на обсыпку)	99.85	137.60	137.39	91.06	90.93
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	91.73	87.14	60.71	57.67
6	Зарегистрироваться
7	Жженка (сырье)	78.0	6.12	4.77	4.05	3.16
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.00	—	0.66	—
9	Эссенция кофейная	—	0.77	—	0.51	—
	Итого	22.3 77.7	1284.46	997.90	850.06	660.41
	Потери 4.8%			47.90		31.70
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		628.71
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	77.7	30.83	23.95	20.40	15.85
	Упек/уварка 18.22%		228.42		151.17
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	16.68	15.85