KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №163 печенье "Мое любимое" → печенье шоколадный сорт → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №163 печенье "Мое любимое" печенье шоколадный сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 420.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 154.18 131.82 1.09 1.68 1.59 2.45 
Сахарная пудра99.85154.17 153.94 —   —   99.80 153.86 
Меланж27.0 128.49 34.69 11.98815.40 0.73 0.94 
Сахар-песок99.8557.82 57.73 —   —   99.75 57.68 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 38.54 36.62 15.00 5.78 2.00 0.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.21 2.50 —   —   77.27 2.48 
Жженка (сырье)78.0 2.57 2.01 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.42 —   —   —   —   —   
Эссенция кофейная—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого419.32 5.44 22.86 51.92 218.18 
Выход в готовом изделии95.0 399.19 5.2  21.76 49.4  207.71 
Массовая доля по сухим веществам399.19 5.5  21.76 52.0  207.71 
На водную фазу90.8  
Рецептуры

№163 печенье "Мое любимое" (печенье шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№163 печенье "Мое любимое"№163

Рецептура на №163 печенье "Мое любимое" (печенье шоколадный сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: