KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №165 печенье "Мокко" → печенье → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 987.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 573.08 489.99 
Сахарная пудра99.85214.91 214.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.57 168.48 
Крахмал кукурузный87.0 57.31 49.86 
Меланж27.0 57.31 15.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 36.10 25.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.77 16.11 
Соль96.5 3.62 3.49 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.86 1.43 
Эссенция ванильная—  2.86 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   
Итого984.69 
Выход в готовом изделии95.0 987.80 938.41 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %250.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %159.515 максимум
общий жир, %17225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %7.2
белки, %66
спирт, %0.0
Рецептуры

№165 печенье "Мокко" (печенье) входит в рецептуры:

№165 печенье "Мокко"№165

Рецептура на №165 печенье "Мокко" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: