KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №165 печенье "Мокко" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №165 печенье "Мокко" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 735.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 426.88 364.98 1.09 4.65 1.59 6.79 
Сахарная пудра99.85160.08 159.84 —   —   99.80 159.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.40 125.50 82.50 123.26 —/0.80 —/1.20 
Крахмал кукурузный87.0 42.69 37.14 0.60 0.26 —   —   
Меланж27.0 42.69 11.53 11.9885.12 0.73 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 26.89 18.83 —   —   70.00 18.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 16.22 12.00 8.57 1.39 44.56/11.39 7.23/1.85 
Соль96.5 2.69 2.60 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.13 1.07 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  2.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого733.48 18.30 134.68 26.49 194.89 
Выход в готовом изделии95.0 699.01 17.4  128.35 25.2  185.73 
Массовая доля по сухим веществам699.01 18.4  128.35 26.6  185.73 
На водную фазу83.5  
Рецептуры

№165 печенье "Мокко" (печенье) входит в рецептуры:

№165 печенье "Мокко"№165

Рецептура на №165 печенье "Мокко" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: