KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат печенья кексики → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат печенья кексики Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 112.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 45.11 38.57 1.09 0.49 1.59 0.72 
Сахарная пудра99.8540.10 40.04 —   —   99.80 40.02 
Меланж27.0 30.07 8.12 11.9883.60 0.73 0.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.07 23.58 82.50 23.16 —/0.80 —/0.22 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.82 0.78 15.00 0.12 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.20 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.002—   —   —   —   —   
Итого111.08 24.33 27.37 36.55 41.12 
Выход в готовом изделии94.0 105.75 23.2  26.06 34.8  39.15 
Массовая доля по сухим веществам105.75 24.6  26.06 37.0  39.15 
На водную фазу85.3  
Рецептуры

Полуфабрикат печенья кексики (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182а
№182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное№182б

Рецептура на Полуфабрикат печенья кексики содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: