KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом → №182а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом

№182а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 682.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат печенья кексики94.0 433.12 407.13 295.43 277.71 
3Начинка фруктовая74.0 86.43 63.96 58.95 43.63 
Итого5.2 94.8 1004.98 952.33 685.50 649.58 
Потери 0.5%4.72 3.22 
Выход5.2 94.8 1000.00 947.61 646.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%94.8 2.49 2.36 1.70 1.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%94.8 2.49 2.36 1.70 1.61 
Рецептуры
Полуфабрикат печенья кексики Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 98.48 92.57 
3Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 98.48 92.57 
Итого6.0 94.0 1000.00 940.00 295.43 277.71 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 295.43 277.71 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 13.52 13.52 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 337.87 334.95 
Потери 2.0%20.23 6.70 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 331.11 328.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 3.38 3.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 3.38 3.35 
Полуфабрикат кексики кексик неокрашенный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 35.35 35.29 
3Меланж27.0 269.21 72.69 26.51 7.16 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 24.74 20.78 
5Эссенция—  2.25 —   0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.3 76.7 1287.23 987.40 126.76 97.24 
Потери 4.8%47.40 4.67 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 98.48 92.57 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 3.04 2.33 
Упек/уварка 18.4%231.12 22.76 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 2.48 2.33 
Полуфабрикат кексики кексик розовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 35.35 35.29 
3Меланж27.0 269.21 72.69 26.51 7.16 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 24.74 20.78 
5Эссенция—  2.25 —   0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.045—   0.004—   
Итого23.3 76.7 1287.28 987.40 126.77 97.24 
Потери 4.8%47.40 4.67 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 98.48 92.57 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 3.04 2.33 
Упек/уварка 18.4%231.16 22.76 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 2.48 2.33 
Полуфабрикат кексики кексик шоколадный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85351.35 350.82 34.60 34.55 
3Меланж27.0 263.52 71.15 25.95 7.01 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 245.96 206.61 24.22 20.35 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.96 20.86 2.16 2.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.72 —   0.17 —   
Итого23.0 77.0 1281.98 987.39 126.25 97.24 
Потери 4.8%47.39 4.67 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 98.48 92.57 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%77.0 30.77 23.70 3.03 2.33 
Упек/уварка 18.06%226.00 22.26 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 2.48 2.33 
Сводная рецептура, k=1.012932
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 682.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 324.35 321.43 328.55 325.59 
2Мука в/с85.5 118.46 101.28 119.99 102.59 
3Сахарная пудра99.85105.29 105.13 106.65 106.49 
4Меланж27.0 78.97 21.32 79.99 21.60 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.71 61.91 74.66 62.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 58.95 43.63 59.72 44.19 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.52 13.52 13.69 13.69 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.16 2.05 2.19 2.08 
9Эссенция—  0.66 —   0.67 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.52 —   0.52 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.004—   0.004—   
Итого776.60 670.28 786.64 678.95 
Суммарные пофазные потери 3.6%23.92 
Прочие потери 1.3%8.67 
Общие потери 4.8%32.59 
Выход94.8 682.10 646.36 682.10 646.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: