KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом → №182а → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом №182а

№182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом №182а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.56 191.52 311.30 447.06 
Полуфабрикат печенья кексики73.66 170.88 277.75 398.89 
Начинка фруктовая14.70 34.10 55.43 79.60 
Итого170.92 396.50 644.48 925.54 
Выход
Рецептуры

Описание: Печенья типа кексовых сухариков. Имеет неправильную продолговатую форму и состоит из трёх склеенных фруктовой начинкой слоев: розового, шоколадного и неокрашенного. Боковые стороны печенья заглазированы шоколадом. В 1кг содержится не менее 70 штук. Входит в состав смеси "Сказка".
Влажность 5,24% ± 1,5%.

Полуфабрикат печенья кексики Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.55 56.96 92.58 132.96 
Полуфабрикат кексики24.55 56.96 92.58 132.96 
Полуфабрикат кексики24.55 56.96 92.58 132.96 
Итого73.66 170.88 277.75 398.89 
Выход73.66 170.88 277.75 398.89 

Глазурь шоколадная для печенье ...

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.87 187.61 304.95 437.94 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.37 7.82 12.71 18.25 
Итого84.24 195.43 317.65 456.18 
Выход82.56 191.52 311.30 447.06 

Полуфабрикат кексики кексик неокрашенный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.92 23.00 37.39 53.69 
Сахарная пудра8.81 20.44 33.23 47.72 
Меланж6.61 15.33 24.92 35.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]6.17 14.31 23.26 33.41 
Эссенция0.0550.13 0.21 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0430.10 0.16 0.23 
Итого31.61 73.32 119.18 171.15 
Выход24.55 56.96 92.58 132.96 

Полуфабрикат кексики кексик розовый

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.92 23.00 37.39 53.69 
Сахарная пудра8.81 20.44 33.23 47.72 
Меланж6.61 15.33 24.92 35.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]6.17 14.31 23.26 33.41 
Эссенция0.0550.13 0.21 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0430.10 0.16 0.23 
Краситель0.0010.0030.0040.006
Итого31.61 73.32 119.18 171.16 
Выход24.55 56.96 92.58 132.96 

Полуфабрикат кексики кексик шоколадный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.71 22.51 36.60 52.56 
Сахарная пудра8.63 20.01 32.53 46.72 
Меланж6.47 15.01 24.40 35.04 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]6.04 14.01 22.77 32.70 
Какао-порошок [Скурихин]0.54 1.25 2.03 2.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0540.13 0.20 0.29 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0420.10 0.16 0.23 
Итого31.48 73.02 118.69 170.45 
Выход24.55 56.96 92.58 132.96 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.87 187.61 304.95 437.94 
Мука в/с29.54 68.52 111.37 159.94 
Сахарная пудра26.25 60.90 98.99 142.16 
Меланж19.69 45.68 74.25 106.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]18.38 42.63 69.30 99.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.70 34.10 55.43 79.60 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.37 7.82 12.71 18.25 
Какао-порошок [Скурихин]0.54 1.25 2.03 2.92 
Эссенция0.16 0.38 0.62 0.89 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.13 0.30 0.49 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0010.0030.0040.006
Итого193.63 449.20 730.13 1048.55 
Выход167.90 389.50 633.10 909.20 

Рецептура на №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: