KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом → №182а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом №182а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 141.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 68.25 67.64 34.47 23.53 48.15 32.86 
Мука в/с85.5 24.93 21.31 1.09 0.27 1.59 0.40 
Сахарная пудра99.8522.16 22.12 —   —   99.80 22.12 
Меланж27.0 16.62 4.49 11.9881.99 0.73 0.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.51 13.03 82.50 12.80 —/0.80 —/0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 12.41 9.18 —   —   71.50 8.87 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.84 2.84 100.00 2.84 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.46 0.43 15.00 0.0702.00 0.010
Эссенция—  0.14 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.001—   —   —   —   —   
Итого141.05 29.29 41.50 45.49 64.46 
Выход в готовом изделии94.8 134.28 27.9  39.51 43.3  61.37 
Массовая доля по сухим веществам134.28 29.4  39.51 45.7  61.37 
На водную фазу89.2  
Рецептуры

Рецептура на №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: