KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат печенья кексики → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат печенья кексики

Полуфабрикат печенья кексики Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 963.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 321.03 301.77 
3Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 321.03 301.77 
Итого6.0 94.0 1000.00 940.00 963.10 905.31 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 905.31 
Рецептуры
Полуфабрикат кексики кексик неокрашенный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 115.23 115.06 
3Меланж27.0 269.21 72.69 86.43 23.33 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 80.66 67.76 
5Эссенция—  2.25 —   0.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.3 76.7 1287.23 987.40 413.24 316.99 
Потери 4.8%47.40 15.22 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 321.03 301.77 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 9.92 7.61 
Упек/уварка 18.4%231.12 74.20 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 8.09 7.61 
Полуфабрикат кексики кексик розовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 115.23 115.06 
3Меланж27.0 269.21 72.69 86.43 23.33 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 80.66 67.76 
5Эссенция—  2.25 —   0.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.045—   0.014—   
Итого23.3 76.7 1287.28 987.40 413.26 316.99 
Потери 4.8%47.40 15.22 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 321.03 301.77 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 9.92 7.61 
Упек/уварка 18.4%231.16 74.21 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 8.09 7.61 
Полуфабрикат кексики кексик шоколадный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85351.35 350.82 112.79 112.63 
3Меланж27.0 263.52 71.15 84.60 22.84 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 245.96 206.61 78.96 66.33 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.96 20.86 7.05 6.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.72 —   0.55 —   
Итого23.0 77.0 1281.98 987.39 411.56 316.99 
Потери 4.8%47.39 15.22 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 321.03 301.77 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%77.0 30.77 23.70 9.88 7.61 
Упек/уварка 18.06%226.00 72.55 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 8.09 7.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 963.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 386.17 330.18 
2Сахарная пудра99.85343.25 342.74 
3Меланж27.0 257.45 69.51 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 240.29 201.84 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.05 6.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.15 —   
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.68 —   
8Краситель—  0.014—   
Итого1238.06 950.97 
Общие потери 4.8%45.65 
Выход94.0 963.10 905.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат печенья кексики (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182а
№182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное№182б

Рецептура на Полуфабрикат печенья кексики содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: